Kombination von Speisen und Wein – der vollst\u00e4ndige Leitfaden Alles ist organisiert, das Men\u00fc ist ausgew\u00e4hlt, der Tisch ist vorbereitet, die Eink\u00e4ufe sind erledigt! Was k\u00f6nnte sonst noch fehlen? Nat\u00fcrlich, Wein! Wie oft sind Sie schon vor dem Weinregal stehen geblieben und haben sich \u00fcberlegt, welcher der perfekte Wein f\u00fcr Ihren Abend ist? Welche Wein-Essen-Kombination sollte man w\u00e4hlen, um den Geschmack der einzelnen Gerichte zu verst\u00e4rken?<\/p>\n
Keine Sorge, mit unserer Anleitung k\u00f6nnen Sie in wenigen Schritten den Wein ausw\u00e4hlen (Link zum vorherigen Artikel), der perfekt zu Ihrem Abendessen passt!<\/p>\n
Es gibt verschiedene Arten von Wein- und Speisekombinationen, einige basieren auf den Aromen, die ein Gericht und ein Wein erzeugen k\u00f6nnen, andere auf der Saisonalit\u00e4t oder sogar auf den Kontrast von Aromen.<\/p>\n
Bei dieser Art der Verbindung wird der Geschmack des Gerichts mit dem des Weins kombiniert, um die Aromen des jeweils anderen zu verst\u00e4rken und eine perfekte Alchemie zu schaffen. Eine Grundregel f\u00fcr diese Art der Verbindung besteht darin, eine konstante Beziehung zwischen der Struktur des Gerichts und dem K\u00f6rper des Weins herzustellen. Daraus ergeben sich weniger k\u00f6rperreiche Weine f\u00fcr einfachere Gerichte und aufw\u00e4ndigere, gew\u00fcrzte Gerichte f\u00fcr k\u00f6rperreichere, strukturierte Weine.<\/p>\n
Ein klassisches Beispiel f\u00fcr diese Art der Verbindung sind S\u00fc\u00dfspeisen, die mit S\u00fc\u00df- oder Schaumweinen kombiniert werden.<\/p>\n
Eine h\u00e4ufig verwendete Kombination, mit Ausnahme des Desserts, ist die des Kontrasts, das Gegenteil der oben genannten. Der Grundgedanke hinter dieser Art der Verbindung ist die Ausgewogenheit: Wir kombinieren die Hauptgeschmacksrichtungen und -empfindungen des Gerichts mit einem Wein, der das Gleichgewicht wiederherstellt.<\/p>\n
Je nach dem werden wir mehrere m\u00f6gliche Verbindung haben:<\/p>\n
Zu fettigeren Gerichten mit vielen Gew\u00fcrzen passt ein Wein mit guter S\u00e4ure, um die Fettigkeit des Gerichts auszugleichen.<\/p>\n
Zu saftigen Gerichten empfiehlt sich die Kombination mit k\u00f6rperreichen Weinen und Tanninen, die den Mund „austrocknen“.<\/p>\n
W\u00fcrzigkeit, S\u00e4ure oder Bitterkeit sollten mit weichen Weinen mit sehr moderatem S\u00e4uregehalt kombiniert werden.<\/p>\n
Vielleicht eine der einfachsten Verbindungen. Verschiedene Jahreszeiten sind mit verschiedenen Gerichten und „Bed\u00fcrfnissen“ verkn\u00fcpft. In den hei\u00dfen Sommermonaten werden weniger gehaltvolle, leichtere und k\u00fchlere Weine bevorzugt. In k\u00e4lteren Jahreszeiten hingegen werden vollmundigere und entschiedenere Weine bevorzugt.<\/p>\n
Es gibt bestimmte Kombinationen von Speisen und Weinen, die seit Generationen weitergegen werden (schlie\u00dflich hat Italien eine kulinarische Geschichte, die tief in Zeit und Territorien verwurzelt ist). Deshalb gibt es einige, die f\u00fcr uns inzwischen selbstverst\u00e4ndlich sind, fast schon als selbstverst\u00e4ndlich gelten.<\/p>\n
Ein Beispiel f\u00fcr diese traditionelle Kombination ist sicherlich Cantucci und Vin Santo, aber auch Abbacchio und Frascati oder Zuppa Ribollita und Frascati.<\/p>\n
In der Weinetikette gibt es einige klassische Verbindungen die mehr oder weniger jedem bekannt sind. So ist beispielsweise bekannt, dass Wei\u00dfwein zu Fischgerichten passt oder dass Rotwein den Geschmack von Fleischgerichten unterstreicht. F\u00fcr die Wahl des Alkoholgehalts (d.h. der Struktur des Weins) gilt im Allgemeinen eine weitere klassische Regel: strukturierte Gerichte werden mit k\u00f6rperreicheren Weinen kombiniert, leichte Gerichte mit leichteren Weinen.<\/p>\n
Wie gesagt, das sind die Grundregeln f\u00fcr die Kombination von Wein und Speisen, Regeln, die man bei jeder Gelegenheit befolgen sollte und die immer dann n\u00fctzlich sind, wenn man keinen Fehler machen will, aber jetzt werden wir versuchen, ins Detail zu gehen, um eine einzigartige Kombination (und sensorische Erfahrung) zu garantieren.<\/p>\n
Die Vorspeisen sind ein Vorspiel f\u00fcr die eigentlichen G\u00e4nge. Sie sollen die Neugierde und den Appetit anregen, nicht s\u00e4ttigen. Folglich m\u00fcssen die Weine auch nicht von gro\u00dfer Struktur und Bedeutung sein, da sie ein Vorspiel zu den Weinen sind, die zu den G\u00e4ngen serviert werden. In einigen F\u00e4llen kann auch beschlossen werden, das Abendessen mit denselben Weinen fortzusetzen. Beim Servieren von Vorspeisen, hat das Abendessen noch nicht begonnen. Umso mehr sollte man Weine mit einem hohen Alkoholgehalt vermeiden.<\/p>\n
Dennoch lassen sich einige Leitlinien aufstellen, bei denen es sich nat\u00fcrlich um Vorschl\u00e4ge handelt, die im Einzelfall interpretiert und angepasst werden m\u00fcssen:<\/p>\n
Zu Fischvorspeisen k\u00f6nnen Sie frische, leichte Wei\u00dfweine, eventuell sogar Schaumweine wie unserer, kombinieren. Schaumwein Ros\u00e8 Terzini<\/a> (Link zum Produkt), oder ein klassischer Wei\u00dfwein, der nicht zu strukturiert ist, wie z. B. unserer Dum\u00ec Pecorino Colline<\/a>Pescaresi g.g.A. (Link zum Produkt), insbesondere in Verbindung mit fettigen Saucen wie Mayonnaise;<\/p>\n Zu fleischhaltigen Vorspeisen eignen sich leichte Rot- oder Ros\u00e9weine wie die Weine der Linie Dum\u00ec<\/a>aus unserem Weinkeller. Vollmundige Weine im Verh\u00e4ltnis zur Struktur der Gerichte; Ros\u00e9-Weine in Anwesenheit von fettigen Saucen, um unserer Kombination mehr Ausgewogenheit zu verleihen.<\/p>\n Zu Wurstwaren empfehlen wir leichte Rotweine, auch Schaumweine, die nicht zu vollmundig und strukturiert sind.<\/p>\n Zu einfachen, jungen K\u00e4sesorten, die als Vorspeise gelten, kann mann weiche, mittelkr\u00e4ftige Wei\u00dfweine, Ros\u00e9-Weine oder junge Rotweine servieren ;<\/p>\n Generell ist die Kombination mit Eiern in vielen F\u00e4llen komplex, f\u00fcr Vorspeisen auf Eibasis empfehlen wir Wei\u00dfweine mit mittlerer Struktur, f\u00fcr Vorspeisen auf Gem\u00fcsebasis hingegen junge Wei\u00dfweine mit Frische und Geschmack in Bezug auf die mehr oder weniger s\u00fc\u00dfe Tendenz bestimmter Gem\u00fcse.<\/p>\n Bei Nudelgerichten ist die Situation etwas komplizierter und variiert je nach W\u00fcrzung, ob Fisch oder Fleisch. Im Allgemeinen gelten die Grundregeln der Kombination von G\u00e4ngen, wobei jedoch zu beachten ist, dass auf den ersten Gang in der Regel ein weiterer Hauptgang folgt. Versuchen Sie daher, zu vollmundige und kr\u00e4ftige Weine zu vermeiden, da diese die Aromen des Gerichts und der nachfolgenden Weine zu sehr \u00fcberdecken k\u00f6nnten. Denken Sie immer daran, dass sowohl bei Wein als auch bei Speisen die richtige Servierreihenfolge auf einer allm\u00e4hlich zunehmenden Intensit\u00e4t und Struktur beruht.<\/p>\n F\u00fcr die ersten G\u00e4nge werden je nach Art der Gew\u00fcrze, die sie w\u00fcrzen, unterschiedliche Weine ben\u00f6tigt. Nudelgerichte und Risotto mit mild-aromatischem Gem\u00fcse bevorzugen trockene, frische, vielleicht leicht fruchtige Wei\u00dfweine, wie den Dum\u00ec Pecorino<\/a> Colline pescaresi IGP. Pasta mit strukturierten und aromatischen Gem\u00fcsesaucen (Trenette al Pesto und Orecchiette mit Broccoletti) und Risotto mit Pilzen oder Tr\u00fcffeln passen besser zu k\u00f6rperreichen Wei\u00dfweinen wie dem Pecorino d’Abruzzo DOP.<\/a> Verschiedene Nudelsorten, ob gebacken oder \u00fcberbacken, vielleicht mit einer Fleischbeilage passen gut zu Ros\u00e9-Weinen, wie unserem Cerasuolo d’Abruzzo (Link zum Produkt)<\/p>\n Die Kombination von Fisch und Wei\u00dfwein wurde schon immer empfohlen, aber es ist notwendig, diesen Mythos zu entzaubern. In letzter Zeit empfehlen viele die Kombination von Fisch (geschmacksintensiver, mit Tomaten und Kr\u00e4utern gew\u00fcrzter Fisch oder fetter, intensiv gew\u00fcrzter Fisch wie Thunfisch, Lachs und Schwertfisch). Wir empfehlen daher in solchen F\u00e4llen einen frischen, fruchtigen Rotwein.<\/p>\n Die klassische Kombination von Fisch und Wei\u00dfwein ist jedoch keineswegs aus der Mode gekommen, ganz im Gegenteil. In einigen F\u00e4llen ist es immer besser, Fisch mit einem guten Rotwein zu kombinieren, einige perfekte Kombinationen sind:<\/p>\n Naturbelassene Austern: Zu diesem Produkt wird ein trockener Wei\u00dfwein wie der Pecorino d’Abruzzo<\/a> Terzini bevorzugt.<\/p>\n Gebackene Seebrasse: Dieser zweite Gang harmoniert perfekt mit einem weichen, frischen und aromatischen Wei\u00dfwein; aus diesem Grund wird empfohlen, dieses Gericht mit einem Trebbiano d’Abruzzo<\/a>zu begleiten.<\/p>\n Fritto misto: Zu diesem Gericht passt am besten ein strukturierter Wei\u00dfwein, der die Zartheit und Raffinesse der Speisen nicht \u00fcberdeckt. Ein Wei\u00dfwein wie der Dum\u00ec Pecorino Colline Pescaresi<\/a>k\u00f6nnte die richtige Kombination von Wein und Essen sein, um Ihre G\u00e4ste zu beeindrucken.i.<\/p>\n Zu Fleisch wird in der Regel ein Rotwein empfohlen, der je nach Gericht auch unterschiedlich intensiv sein kann. Zu wei\u00dfem, gegrilltem oder gebratenem Fleisch beispielsweise f\u00e4llt die Wahl auf einen leichten, unstrukturierten Rotwein, der den feinen Geschmack des Fleisches nicht \u00fcberlagert.<\/p>\n F\u00fcr schmackhafteres, kr\u00e4ftigeres Fleisch empfehlen wir mittelkr\u00e4ftige Weine wie unseren Vigna Vetum DOC.<\/a> Unser Montepulciano d’Abruzzo DOC<\/a>hingegen ist ein perfekter Wein zu Arrosi, gegrilltem Fleisch oder Lammfleisch.<\/p>\nWeine f\u00fcr die ersten G\u00e4nge<\/h3>\n
Weine f\u00fcr Fischgerichte<\/h3>\n
Die Wahl des Weins f\u00fcr Fleisch<\/h3>\n
Und jetzt… verbessern Sie den Geschmack Ihrer Gerichte!<\/h2>\n