WEIHNACHTEN MIT CANTINA TERZINI. ERSTER GANG DES HEILGABEND
LASAGNE MIT FISCHRAGOUT UND SAFRAN GEPAART MIT PECORINO ABRUZZO DOP TERZINI
ZUTATEN FÜR SECHS PERSONEN
300 g Trockenlasagne, ca. 1 kg Rotbarsch, 2 Karotten, 2 Sellerierippen, 2 Zwiebeln, 90 g Butter, 70 g Mehl, 7 dl Milch, 2 Päckchen Safran, 1 Lorbeerblatt, 2-3 Zweige Petersilie, q.b. trockener Weißwein, q.b. Salz, q.b. Pfeffer.
VERFAHREN:
Den Rotbarsch säubern, den Kopf und die Gräten beiseite legen, die Haut entfernen und das Fleisch aufbewahren. Für die Brühe einen Liter Salzwasser zusammen mit den Gräten und dem Kopf des Drachenkopfes zum Kochen bringen, ein Glas unseres Pecorino Abruzzo Dop Terzini, eine halbe Karotte, Sellerie und Zwiebel sowie ein Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. 45 Minuten lang kochen. Schneiden Sie die restlichen Karotten, Zwiebeln und Selleriestangen. 20 g Butter in einen Topf geben, das Gemüse mit dem Fisch anbraten, ein Glas Wein dazugeben, mit heißer Brühe auffüllen und dreißig Minuten köcheln lassen.
Den Herd ausschalten und die Petersilie hinzufügen. Nun geht es an die Zubereitung der Béchamelsauce: 60 g Butter mit 70 g Mehl schmelzen, dann 7 dl heiße Milch dazugeben, zwei Päckchen Safran auflösen, salzen und pfeffern und die Sauce kochen. 300 g trockene Lasagne 3-4 Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen. In einer Backform die restliche Butter und eine dünne Schicht Béchamelsauce verteilen. Zunächst eine Schicht Lasagneblätter auflegen, mit zwei Schöpfkellen Fischsauce und einer Schöpfkelle Bechamelsauce bedecken und so lange abwechseln, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Lasagne eine halbe Stunde lang bei 180° backen.
PAIRING
Wir schlagen die Kombination mit unserem Pecorino Abruzzo Dop Terzini vor. Sein intensiver Geruch passt gut zur Aromatik des Gerichts.
