WEIHNACHTEN MIT CANTINA TERZINI. ZWEITEN GANG DES VORABENDS:
GEBACKENER SEETEUFELSCHWANZ MIT KARTOFFELN, GEPAART MIT CERASUOLO D’ABRUZZO DOP TERZINI
ZUTATEN FÜR ZWEI BIS VIER PERSONEN
500 g Seeteufel, 700 g Kartoffeln, ein kleines Büschel Petersilie, eine kleine rote Knoblauchzehe, 150 g Semmelbrösel, natives Olivenöl extra, Salz.
VERFAHREN
Den Seeteufel säubern, den sichtbaren Teil der Mittelgräte bis auf etwa die Hälfte entfernen und abschneiden; unter fließendem Wasser waschen, gewaschene und fein gehackte Petersilie und ebenso fein gehackten Knoblauch zu den Semmelbröseln, zwei Umdrehungen nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz geben; Den Fisch in den vorbereiteten Semmelbröseln wälzen; die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und ebenfalls in den gewürzten Semmelbröseln wälzen; den Fisch und die Kartoffeln in die Auflaufform legen und auf der unteren Schiene des vorgeheizten, belüfteten Backofens bei etwa 180 Grad 30 Minuten backen.
PAIRING
Wir empfehlen, ihn mit unserem Cerasuolo d’Abruzzo dop Terzini zu kombinieren. Die süße Tendenz der Kartoffeln, die bittere Tendenz durch die leichte Bräunung, der Abstand und die Saftigkeit des Seeteufels verbinden sich mit der Struktur, dem Körper und der leichten Weichheit des Weins.
